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| 中國酒的起源 |
| 瀏覽量：4039 發(fā)布時間：2016/1/6 |
| 關(guān)于中國酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。 儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚于上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。 杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師�，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家。 這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發(fā)明的。 那么酒到底是怎樣、何時釀出來的呢？有以下幾種說法： 一、儀狄釀酒 儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者�！焓鑳x狄而絕旨酒”。 但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時代。 二、杜康釀酒 另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒�！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法�！岸趴翟炀啤� 經(jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。 陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。 三、釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證。 四、考古中的酒的發(fā)現(xiàn) 考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點已被大量考古事實所證實。 1、磁山文化時期（7355-7235年前） 磁山文化時期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。 2、河姆渡文化時期（6000-7000年前） 發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。 3、三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年） 該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年） 該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。 大汶口文物 五、現(xiàn)代對釀酒起源的看法 1、酒最早是天然產(chǎn)物 人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。 2、最早的酒——果酒和乳酒 遠(yuǎn)古時代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。 蒸餾酒的起源 用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"、"伏特加"，"蘭姆酒"等。 白酒：中國特有，谷物酒蒸餾而成 白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的 威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的 蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。 蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等。 一、蒸餾酒起源于東漢 上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。 二、蒸餾酒起源于唐代 白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"的詩句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。 但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:"南方飲'既燒'，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲"。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。 三、蒸餾酒起源于宋代 宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器"抽汞器"；南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練"銀朱" 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》 中的描述大致相同；南宋張世南的<<游宦紀(jì)聞>>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。 四、蒸餾酒起源于元代 明代醫(yī)學(xué)家李時珍在<<本草綱目>>中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。"。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的《飲食辨》中說:"燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入，蒸餾酒最遲應(yīng)該起源于元代。 五、國外蒸餾酒（alcohol）的起源 大約在12世紀(jì)，人們第一次制成了蒸餾酒。當(dāng)時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來又用于藥品。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時間上來看，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國南宋初期。 |
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